台灣區人工飼養鴕鳥協會 -- 鴕鳥屠宰科技

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鴕鳥屠宰科技

安全的鴕鳥屠宰過程
一、進場：
前一天鴕鳥進入屠宰場之繫留欄中，減緩鴕鳥因運輸過程中所受到之緊迫。

二、人道屠宰：
使用人道屠宰方式進行屠宰，屠宰室之溫度並維持在20℃以下，盡量做到安全、衛生。

三、預冷：
經屠宰過程後的屠體，清洗後必須放置於平均溫度在0~5℃之預冷室內，在18小時內屠體中心溫度並需達到達5℃以下，以避免微生物之滋長。

四、分切：
在溫度在15℃以下之預冷室內，進行去骨和分切的操作。直到上肉、中肉、其他肉類及其他可食用部位等，都從鴕鳥屠體取下。
個別鴕鳥肉塊再進一步修清肉塊(包括：上肉、中肉)上面的筋膜，鴕腩肉和鴕腱肉亦需要修除脂肪。修清後肉塊稱為精肉，精肉放入真空包裝內，並經經抽真空排出袋中空氣，真空包裝可以有效的防止精肉遭受外界的污染，還可以隔絕空氣，可阻止鴕鳥肉中的肌紅蛋白被氧化作用，而呈黑褐色。

五、冷藏或冷凍：
看客戶需要將真空包裝的鴕鳥肉進行冷藏或冷凍，冷藏肉置於1℃環境下貯存；而冷凍肉包裝置於-40℃凍結庫進行急速冷凍，48小內使豬肉中心溫度降至-18℃，而後移至-18℃的冷凍庫貯存。

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